دومین جلسه از دوره هفدهم از سری نشست‌های از کوره‌راه تا شاهراه؛ خوراک بازاری
جلسه دوم از دوره «خوراک بازاری» از سری هفدهم از مجموعه نشست‌های از کوره‌راه تا شاهراه با محوریت «بازار»، یکشنبه‌ای دیگر در تاریخ ۱۵ اردیبهشت ۱۳۹۸ در دفتر مجله گیلگمش برگزار شد.
در ابتدای این نشست، حاضرین در خصوص مستند پیشنهادی جلسه قبل به تبادل نظر پرداختند.
در ادامه جناب بهادر امینی بر سه الزام به منظور راهبری کارآ و مؤثر گردشگری خوراک تأکید کردند. ایشان فهم آشپزی، آشنایی با زبان و گویش‌های بومی و محلی و اطلاع از تعامل انسان و خوراک (فرهنگ خوراک و علم تغذیه) را در این زمینه برشمرد.
شناخت و بررسی بازارهای شهری و روستایی از یک سو و دوره‌ای، موقت و دائمی از سوی دیگر از جمله مواردی بود که نیمه نخست این جلسه مورد توجه قرار گرفت.
هم‌چنین توجه به نقاط قوت و مزایای بازارچه‌ها یادآوری تعدادی از آنها معرفی شد.
بخش دوم این نشست با معرفی اجزای بازار شامل راسته، دالان، چارسوق، جلوخان، کاروانسرا، تیمچه، قیصریه و … با هدف بازارگردی با محوریت خوراک ادامه یافت؛ اهمیت تجربه‌سازی برای گردشگر مورد توجه قرار گرفت؛ تمرکز روی فرهنگ غذایی مقصد و سهم فرهنگ پذیرایی به عنوان بخشی از مهمان‌نوازی یادآوری شد؛ آداب و نحوه غذاخوردن مورد واکاوی قرار گرفت؛ استراحت غذایی گردشگر مطرح شد و طراحی مسیر تور غذای بازاری به چالش کشیده شد.
بررسی غذای بازاری، خانگی و صنعتی و مقایسه آنها از نظر انتقال مهارت، فرآیند تهیه، زیرساخت لازم و قابلیت مزه‌سازی پایان بخش این نشست بود.
حاضرین ملزم شدند نتیجه مطالعات خود را در خصوص بازار یا بازارچه انتخابی خود با توجه به موضوع این جلسه، در جلسه هفته بعد ارائه دهند.
جلسه پایانی این دوره، یکشنبه ۲۲ اردیبهشت برگزار خواهد شد.
